Nous avons choisi, au Cameroun, la variété locale « Gros Michel », très supérieure gustativement à la « Cavendish », cultivée dans le monde entier pour ses hauts rendements destinés à lexport, mais rejetée dans lalimentation locale. Nous préservons ainsi le tissu agricole traditionnel. Le séchage à basse température nous permet dobtenir une banane souple, moelleuse, parfumée, et de couleur claire.